Heute habt ihr doppelten Grund zur Freude: Es ist Montag einer für euch hoffentlich kurzen Woche UND es ist wieder Zeit für den Cupcake Monday! Jeden zweiten Montag verrate ich euch in meiner Cupcake Monday-Reihe meine gut gehüteten Rezepte aus der Jenny’s Cupcakes Backstube. Am letzten Cupcake Monday war mein veganer PB&J Cupcake an der Reihe und diesen Montag geht es fruchtig schokoladig weiter mit meinem White Blueberry – lockerer Blaubeerkuchen mit einem Kringel super leckerer weißer Schokoladen-Frischkäsecreme und Blaubeeren. Die frische weiße Schokoladencreme passt einfach perfekt zu den Blaubeeren. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein! 🙂
White Blueberry Cupcakes Rezept
White Blueberry Cupcakes
Zutaten
Blaubeerkuchen
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste*
- 2 Eier, M
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g Milch
- 70–90 g gefrorene Blaubeeren/Heidelbeeren
Weiße Schokoladen-Frischkäsecreme
- 90 g Butter, zimmerwarm
- 90 g Puderzucker
- 90 g Frischkäse
- 130 g weiße Schokolade
Weiterhin
- frische oder gefrorene Blaubeeren/Heidelbeeren zur Dekoration
Anleitung
Blaubeerkuchen
- Zur Vorbereitung für die Creme die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen und 12 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs hineinsetzen.
- Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) sehr schaumig schlagen und die Vanille unterrühren (solltet ihr keine Vanillepaste zur Hand haben, nehmt 1 Vanilleschote oder ein Päckchen Bourbon Vanille).
- Eier nach und nach dazugeben und sehr gut unterschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Schlagt den Teig so lange auf, bis ihr wirklich einen Unterschied seht, es sollte eine schöne cremige und helle Masse sein. Solange kein Mehl hinzugegeben wurde, kann der Teig lange gerührt werden, umso fluffiger wird er. Es ist schließlich ein Rührkuchen 😉
- Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung mit der Milch abwechselnd unterheben und nur noch kurz aufschlagen.
- Gefrorene Beeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Muffinformen geben und zu zwei Dritteln füllen (wobei ich eigentlich immer eher vier Fünftel mache, würde ich sagen 😉 ). Bei 160°C etwa 20-22 Minuten backen bis die Kuchen auf einen Fingerdruck noch weich reagieren (und Stäbchenprobe nicht vergessen). Durch die niedrige Temperatur werden die Kuchen fluffiger in der Konsistenz und auch flacher. Aus den Vertiefungen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Frischkäsecreme
- Die Butter und den Puderzucker mit dem Flachrührer (oder Rührbesen) für cremig aufschlagen. Auch hier lange aufschlagen (ca. 3-5 Minuten), bis die Creme wirklich weiß wird, den Unterschied werdet ihr sehen.
- Frischkäse und abgekühlte weiße Schokolade zufügen und nochmal kräftig unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleinerer Sterntülle füllen und in einem Kreis auf die abgekühlten Kuchen spritzen. In die Mitte frische oder aufgetaute Blau-/Heidelberren geben.
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